提及意大利葡萄酒，大多数人的第一反应是ABBBC——Amarone阿玛罗尼、Barolo巴罗洛、Barbaresco巴巴莱斯科、Brunello布鲁奈罗与Chianti基安帝。这些皆是意大利葡萄酒殿堂的顶级佳酿。

 

 

意大利最顶级的佳酿之二：阿玛罗尼和布鲁奈罗

其中A打头的阿玛罗尼Amarone更是闻名于世，地位举足轻重，价格不菲。现在，让我们来认识一下这位“意大利酒王”。

 

出身高贵，来自意大利名产区

 

阿玛罗尼全称为阿玛罗尼·瓦波里切拉Amarone della Valpolicella，位于著名的意大利三大葡萄酒产区之一威尼托，瓦波里切拉是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”，意为“酒庄山谷”。

瓦波里切拉在威尼托的西南部

2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级DOCG级别，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了名副其实的 “瓦坡里切拉之王”。

 

优质的葡萄品种

 

阿玛罗尼的神奇风味，归功于其酿酒葡萄——科维纳Corvina、罗蒂内拉Rondinella与莫利纳拉Molinara等意大利本土品种。

科维纳Corvina

科维纳Corvina是阿玛罗尼最主要的酿酒葡萄，很大程度上决定了酒的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼Corvinone，但比例不能高于科维纳；罗蒂内拉和莫利纳拉是产区内十分高产的葡萄品种，但所占的混酿比例偏低，主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

罗蒂内拉Rondinella

产区法定了科维纳比例45%-95%；罗蒂内拉比例为5%-30%；其他法定授权葡萄品种最高占比25%，但其他品种中单一品种占比不能超过10%。

 莫利纳拉Molinara

 

独特的工艺酿造独特的风味

 

阿玛罗尼名贵，称为“意大利最贵的葡萄酒”都不为过，但“贵”得物有所值。因为酿造条件极其严苛，要成为一款阿玛罗尼葡萄酒，十分不易——

阿玛罗尼的酿酒葡萄会在9月底到10月初这2-3星期内采摘，还要根据合适的气候状况；

风干的科维纳Corvina

接下来需要经过120天的自然风干，并且不能在太阳底下暴晒，只能放入通风良好的室内风干。通常情况下，葡萄脱水40%-60%，使糖分浓缩，酿出的葡萄酒酒精度达到15-17度，比一般葡萄酒要高。

自然风干工序

风干期间，稍有不慎就会滋生霉菌，意味着会损失一批酿酒葡萄，人工成本也会增加。因此同量的葡萄酒，阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍甚至更多。浓缩即是精华，这道浓缩工序也成就了阿玛罗尼的浓郁风味。

风干后的工序是对葡萄进行破碎，为期3个月甚至更久的浸皮，控温缓慢地发酵35至50天（非常长的发酵时间），随后会在橡木桶中陈酿两年甚至更久。所以，在品鉴过程中要注意适度醒酒。

 

名副其实的风味和强劲生命力

 

口感强劲，果味浓郁，凝练独特，爆发力强，这是对这款澎湃大酒最客观的描述。典型的阿玛罗尼酒精度高，酒体饱满，酸度中等偏高，平衡度极佳。其风味浓郁，散发着成熟的樱桃、红糖和巧克力的香气，还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。

阿玛罗尼具有极佳的陈年潜力，至少能达到10年，更优质的陈年40年都不在话下，是“越陈越香”的典型代表。强劲的生命力也意味着其具有相当大的收藏和投资价值。